Quand Marcelle prépare son inscription à “TopTop el jefe “
Pour 5 Petits Pains, il vous faudra :
- 600 g de farine
- 130 g de sucre
- 25 g de levure de boulanger
- zeste d’une orange
- 3 œufs + 1 œuf pour badigeonner
- 40 ml d’huile de tournesol
- 75 ml de lait – ou 75 ml de jus d’orange
- 25 ml d’anis doux
- une pincée de sel
À noter : On peut remplacer le lait par du jus d’orange. Cette recette, comme ses nombreuses variantes, est très populaire à Pâques. Lorsqu’elle comporte un œuf cuit en son centre, on la connaît sous le nom de « mona de pascua » des préparations très semblables portent d’autres noms selon les localités: panou, tonya, cóc, fogassa, pa socarrat…
- Diluer la levure dans le lait tiède. Tamiser la farine dans un grand récipient, former un cratère et ajouter le reste des ingrédients. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. La couvrir d’un torchon et laisser fermenter jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Faire retomber la pâte d’un coup de poing afin d’ôter le gaz. Ensuite, avec les mains humides, prendre des portions de pâte et former cinq boules d’environ 200 grammes chacune. Les disposer sur la plaque du four garni d’une feuille de papier sulfurisé. Couvrir avec un torchon et laisser gonfler de nouveau pendant 2 heures et 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180° C. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire une incision transversale sur chacune des boules. Les badigeonner d’œuf battu et saupoudrer abondamment de sucre humidifié d’un peu d’eau. Enfourner à mi-hauteur à 180° C pendant 25 minutes. Laisser refroidir au-dessus d’une grille avant de servir.
D’après le super petit livre “ Gastronomie et cuisine Valencienne – Castellon, Valence et Alicante“ – éditions Triangle books
*L’info en + : Taronja = Orange en Valencien 😉
